El producto estrella de la gastronomía en Arzúa es el queso. Amparado por la Denominación de Origen Arzúa-Ulloa se elabora con leche fresca de vaca procedente de las explotaciones ganaderas saneadas y localizadas en el área que comprende la denominación.

Es un queso de pasta blanda y corteza limpia, con forma lenticular y con una maduración de 6 días como mínimo. De color uniforme, entre blanco- marfil y amarillo pulido, de aspecto brillante y sin hendiduras, pudiendo presentar ojos en un número bajo y de distribución irregular.

Existe también la modalidad del queso Arzúa-Ulloa de granja, de características similares al anterior. Presenta la particularidad de que la leche empleada en su elaboración procede íntegramente del ordeño de las vacas de la propia explotación.

Las principales características de estos quesos, las que le han dado su fama y reconocimiento, son su sabor, aroma y su mantecosidad. Dentro de su fina corteza de color amarillo se descubre un mundo de sensaciones tanto por su sabor como por su aroma y manifiesta un claro recuerdo de suorigen, de la leche fresca y pura de máxima calidad, que posteriormente deje paso a matices de vainilla, nata y nueces, acompañando al de la mantequilla y quizás al del yogur.

Su sabor se caracteriza por su suavidad, ligeramente salado y con un punto de acidez muy característico. La masa, lisa y levemente húmeda al tacto, parece fundirse en la boca por la facilidad con la que se disuelve.

Existe también una tercera modalidad del queso Arzúa-Ulloa, es el curado. Se trata de una variedad poco conocida dada su escasa presencia en los mercados y su elevado coste de elaboración. Comparte con las otras dos modalidades la forma lenticular, pero sus características son muy diferentes e inconfundibles. Se caracteriza por su dureza, con un corte difícil, pudiendo presentar fractura por astillamento, principalmente en los bordes. El aroma es muy intenso y de cierto picor, con una acidez media o baja.

De este modo, el queso se convierte en el ingrediente estrella de la cocina en Arzúa, su uso y versatilidad da lugar a exquisitos platos que acompañan a excelentes carnes y productos de la huerta, de extraordinaria calidad en nuestra tierra. Amparado por la Denominación de Origen Arzúa-Ulloa se elabora con leche fresca de vaca procedente de las explotaciones ganaderas saneadas y localizadas en el área que comprende la denominación.

Es un queso de pasta blanda y corteza limpia, con forma lenticular y con una maduración de 6 días como mínimo. De color uniforme, entre blanco- marfil y amarillo pulido, de aspecto brillante y sin hendiduras, pudiendo presentar ojos en un número bajo y de distribución irregular. Existe también la modalidad del queso Arzúa-Ulloa de granja, de características similares al anterior. Presenta la particularidad de que la leche empleada en su elaboración procede íntegramente del ordeño de las vacas de la propia explotación. Las principales características de estos quesos, las que le han dado su fama y reconocimiento, son su sabor, aroma y su mantecosidad.

Dentro de su fina corteza de color amarillo se descubre un mundo de sensaciones tanto por su sabor como por su aroma y manifiesta un claro recuerdo de su origen, de la leche fresca y pura de máxima calidad, que posteriormente deje paso a matices de vainilla, nata y nueces, acompañando al de la mantequilla y quizás al del yogur. Su sabor se caracteriza por susuavidad, ligeramente salado y con un punto de acidez muy característico. La masa, lisa y levemente húmeda al tacto, parece fundirse en la boca por la facilidad con la que se disuelve. De este modo, el queso se convierte en el ingrediente estrella de la cocina en Arzúa, su uso y versatilidad da lugar a exquisitos platos que acompañan a excelentes carnes y productos de la huerta, de extraordinaria calidad en nuestra tierra.