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Gastronomía


Pedrafita do Cebreiro cuenta con una gran riqueza gastronómica, algo que es una referencia para aquellos que visitan el ayuntamiento.
La cocina de este ayuntamiento destaca por la elaboración casera, basada en la utilización de productos naturales típicos de la zona. Destacan los distintos platos elaborados con carne de vacuno, criada bajo la denominación de origen protegido Ternera Gallega, procedente fundamentalmente de la raza Rubia Gallega y de otros cruces de razas cárnicas.

Otros productos que merecen ser destacados son los derivados del cerdo, con los que se elabora el cocido que tanta fama tiene en la zona. Por otro lado, el pan de esta zona es elaborado de forma artesanal en horno de leña, al igual que los dulces artesanales hechos a base de miel, nueces o castañas procedentes también de distintas zonas del ayuntamiento.

Pero, sin lugar a dudas, el producto más destacado es el Queso del Cebreiro, con el cual se pueden elaborar numerosas recetas, ya que puede combinarse con gran cantidad de alimentos o comerse sólo, como sobremesa.

El origen de este queso se remonta a los primeros monjes que se instalaron en el poblado del Cebreiro a finales del Siglo IX, cuando atendían las necesidades de los peregrinos. La documentación conservada permite esbozar el despacho anualmente del queso elaborado en el Cebreiro para el consumo en la Casa Real portuguesa durante el reinado de Carlos III, que mandaba estos quesos a su hermana, la Reina de Portugal.
El queso era elaborado, principalmente, por mujeres de la comarca del Cebreiro y se hacían, fundamentalmente, en invierno para aprovechar el frío estacional y mejorar su conservación.

Denominación de origen protegida Cebreiro

Es una Denominación reconocida por Orden de la Consellería de Política Agroalimentaria y Desarrollo Rural de la Xunta de Galicia de 21/12/04 y publicada en el D.O. G. De 21/12/04.

Esta denominación de origen ampara el queso elaborado con leche procedente de ganado vacuno saneado de las razas Rubia Gallega, pardo-alpina, frisona y de los cruces entre ellas. La leche será natural, entera y, en todo caso, procedente de las granjas inscritas en los registros del Consejo Regulador, y deberá tener una composición que cumpla con los mínimos legales establecidos.

Los quesos amparados por la denominación de origen protegida Cebreiro llevarán una contraetiqueta numerada controlada por el Consejo Regulador y una etiqueta que haga referencia a la Denominación de Origen y el plazo de consumo preferente de 60 días.

La zona de producción autorizada, tanto de leche como de queso, se sitúa en la provincia de Lugo, más concretamente, en la zona de entrada a Galicia por el camino Francés. Se trata exactamente de los ayuntamientos de: Baralla, Becerreá, Folgoso do Caurel, Cervantes, Navia de Suarna, As Nogais, Triacastela, Pedrafita do Cebreiro, Baleira, Láncara, A Fonsagrada, Castroverde y Samos.

El queso del Cebreiro fresco es un queso graso de pasta blanca, blanda, arcillosa al tacto, untuosa, fundente el paladar y granulosa, elaborado con leche de vaca. Este queso puede comercializarse en distintos formatos, con un peso comprendido entre los 0,3kg y los 2kg. Fresco se comercializa con una maduración mínima de 48 horas, mientras que el curado se vende con una maduración de un mínimo de 45 días. Estéticamente, en cuanto a forma, tiene unas características bien diferenciadas: tiene forma de hongo o de gorro de cocinero, la base es cilíndrica (con un diámetro variable y una altura no superior los 12 cm), además presentará un sombrero con uno o dos centímetros más de diámetro y altura variable de alrededor de tres centímetros. Su sabor recuerda el de la leche ligeramente ácida.

Por otro lado, el queso del Cebreiro curado tiene una corteza poco diferenciada y una pasta de color amarillo, de consistencia más firme que mantecosa. Su sabor puede caracterizarse de metálico, picante y lácteo, con un aroma característico.

El proceso de producción de este queso es el siguiente: cuando la leche llega a la quesería, se pasteuriza. Del pasteurizador pasa a la cuba donde se le echa el cuajo. Unas horas después ya tenemos la cuajada, se corta y se echa en unas bolsas de tela  para que suelte el suero. A continuación, se le añade sal y se amasa y, para finalizar, se introduce en unos moldes y se prensa.

En la actualidad, sólo se comercializa el queso fresco, que cuenta con un gran abanico de posibilidades para la cocina:  sirve tanto para hacer ensaladas, suavizar cremas, guisar carnes o pescados como para ofrecer de postre, sólo o acompañado por miel, membrillo, nueces... o siendo la base de flanes o pasteles.
Cada año, el día de Viernes Santo, se celebra la Feria de la Denominación de Origen Protegida Cebreiro.

En el año 1990 abrió la primera quesería artesanal, Quesería El Castillo, y, en 1991 recibió el premio Producto Gallego de Calidad. Desde aquel entonces, recibió gran cantidad de nombramientos y premios, como, por ejemplo, en el año 2013, fue el mejor queso de España de su categoría y en el 2014 el mejor queso fresco de Galicia, lo que nos lleva a destacar su gran calidad.

Desde ésta primera, se fundaron más queserías, pero ninguna de ellas situada en el ayuntamiento de Pedrafita do Cebreiro, sino que están repartidas en los otros ayuntamientos productores.