DENOMINACIÓN DE ORIGEN QUESO ARZÚA-ULLOA

El Queso Arzúa-Ulloa conforma una de las principalesseñales de identificación de la oferta gastronómica de este municipio. Desde hace años, las queseras elaboran de forma tradicional este producto, que, con el avance de los tiempos, tambiénllegó a ser elaborado de manera industrial por diversas factorías de la zona que lo comercializan a nivel nacional e internacional, sin restar esto sus stándares de: calidad, trazabilidad y sabor.

Palas de Rei comparte con el resto de municipios de la Comarca(Monterroso y Antas de Ulla) la Fiesta del Quesode Arzúa-Ulloa. La fiesta se celebra, rotativamente, cada año en una localidad de la Comarca de la Ulloa (concretando la fecha exacta el municipio organizador de la misma). Los festejos, además de ensalzar este típico producto de la zona, van acompañados de diversos actos culturales.

Este queso tiene la denominación de origen desde el año 1995, y comprende las comarcas de Arzúa, Ulloa, además de otros ayuntamientos próximos. La denominación de origen Arzúa-Ulloa refleja una garantía para el consumidor de que el queso fue sometido a rigurosos controles de calidad, y por otra parte, garantiza que fue elaborado con leche propia de la zona. La zona de producción y elaboración del Queso de Arzúa-Ulloa comprende 15 ayuntamientos de A Coruña( Arzúa, Boimorto, Boqueixón, Curtis, Frades, Melide, Mesía, Ordes, Oroso, O Pino, Santiso, Desván, Toques, Touro y Vilasantar) y 9 de Lugo (Antas de Ulla, Carballedo, Chantada, Friol, Guntín, Monterroso, Palas de Rei, Portomarín y Taboada). Desde el año 1989 este producto recibe la denominación de Producto Gallego de Calidad.

Se trata de un queso elaborado con leche cruda , entera y pasteurizada, procedente del ganado de las razas rubia gallega, pardo alpina y frisona.De forma discoidal y pequeño tamaño. La corteza es lisa y cerosa, de color amarillo. Los quesos invernales son más cremosos, mientras los estivales son secos y ligeramente curados, de sabor más ácido. Este tipo de queso es muy apreciado para la cocina por la suavidad, lo que hace que acompañe los sabores sin llegar a ocultarlos. Funde con facilidad, gracias a su mantecosidad debido al alto contenido de grasa en la leche de las vacas gallegas.

Tipos de queso:

Queso Arzúa-Ulloa y Queso Arzúa-Ulloa de Granja :

se caracteriza por su forma lenticular o cilíndrica. Su corteza, fina y elástica, de color amarillo, brillante, limpia y lisa. Elaborado con leche pasteurizada, el período de maduración mínimo es de seis días. Su diámetro está comprendido entre 100 y 250 mm, y el peso de las piezas oscila entre 0,5 y 3,5 Kg. Su aroma lácteo recuerda al de la mantequilla, y del yogur, con matices de vainilla, nata y nuez. El sabor es ligeramente salado y de acidez media o baja.

Queso Arzúa-Ulloa Curado:

Elaborado con leche de vaca cruda o pasteurizada, el período de maduración mínimo es de cuatro meses. De forma lenticular o cilíndrica, su diámetro está comprendido entre 120 y 200 mm, y el peso de las piezas oscila entre 0,5 y2,5 kg. Tienen corteza de color amarillo muy intensa , brilante y de aspecto graso. Su aroma es muy intenso, con un fuerte olor a mantequilla ligeramente rancia. Sabor salado, de baja acidez y amargor medio.
 
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